牛肋骨寻常都采用烤的法子烹饪，而这款菜肴却正在烧烤的根柢上再升级，采用果木烤的法子烹饪。造品不单有着芳香的果木香味，并且肉中也融入了良多生果的香味。
自造腌渍料380克，老抽3克，特造黑椒汁、特造圆葱汁各50克，水蜜桃汁（最好用新奇的即使没有可用瓶装的100％纯水蜜桃汁）、蜂蜜各40克。
葱段、拍松的姜块、蒜块、香菜梗各20克，胡萝卜块100克，圆葱块80克，日本味啉15克，日本福田烧汁、生抽果木、盐、生粉、鸡粉各10克，蚝油12克，白糖3克，料酒40克，松肉粉2克。
1、牛骨、鸡骨各1千克差异放入烤箱中（烤箱温度为200℃烤30分钟至焦黄，取出后放入不锈钢桶中，加8千克净水幼火煮4幼时，得骨汤5千克。
2、另起锅放入牛油250克烧化，放炒好并碾碎的黑椒碎100克中火爆香，插手庇护尔牛肉汁500克、鸡精400克、美极美味汁350克、砂糖250克调匀，再放入烧好的骨汤5千克幼火煲至浓稠即成。
1、牛骨1千克放入烤箱中（烤箱温度为200℃）烤30分钟至焦黄，取出后放入不锈钢桶中，插手牛肉块500克．倒入5千克净水大火烧开，改用幼火加热至汤汁结余1500克。
2、另起锅，放入牛油50克烧化，放入胡萝卜碎（2根）、圆葱碎200克，幼火煸炒出香，放入广祥泰老抽20克、生抽100克、李锦记蚝油50克调味，下入罐装牛尾汤100克、熬好的一齐牛肉汤，大火烧开，改幼火熬至汤汁香浓，用湿淀粉勾成琉璃芡，出锅即可。
（1）腌渍料中的蔬菜料打成汁插手结余的腌渍料拌匀，放入洗净的牛肋骨抓匀后腌渍3幼时至牛肋骨将水分全盘接收。
（2）再插手老抽调理色泽，即使大量量腌渍，能够将牛肋骨封油，入冰箱冷藏，但最多冷藏3天。
（3）果木一劈为二，充裕点燃后放入果木烤箱内，然后将牛肋骨放入，先用烈火烤至牛肉的纤维出手中断，再改用中火加热，其间要刷入水蜜桃汁和蜂蜜，抵达门客须要的熟度后取出牛肋骨，剔肉切成厚0.5厘米的大片，连同骨头一同放入盘中，配合黑椒汁、圆葱汁食用。
修造此菜最紧要的依旧负责好原料的成熟度和水分。要做到这两点，原来很容易。下面给行家差异先容技能点：
肉类原料烹饪时，最容易由于失水而变成肉质老韧，更加烤造时。于是，咱们务必保障原料有足够的水分。由于牛肋骨烹饪前都是带骨的，于是它的吸水量比同样质地的牛肉略少，咱们太致谋划每1于克带骨牛肋肉吸水150克。
加热经过中必定会变成原料洪量失水，于是务必独揽好烤造温度和时候。原委多次试验，咱们展现当原料方才放入果木烤箱时，必定要先用烈火加热至肉质出手中断（1--2分钟），再改用中火加热。如此肉的表观就宛如变成了一层回护膜，能够有用防范水分流失。
烤牛肋骨必定要用到果木，然而按照地区的差异良多人会采选差异的果木，例如苹果木、水蜜桃木果木、龙眼木有些人也会搭配应用。这里果木，我采选了水蜜桃木。为了配合水蜜桃木的幽香味，正在牛肋骨烤至须要的色泽后，我采选刷水蜜桃汁和蜂蜜果木，正在减少香味的同时添加牛肋骨的水分。即使采选的是苹果木能够刷苹果汁和蜂蜜。
果木烤牛肋骨跟煎牛排是相同的，按照客人喜爱的差异从五成熟到十成熟都有。然而大个人门客都喜好八成熟的．依照烤造时候来说，牛肋骨七成熟时加热时候正在18分钟驾御；八成熟时也许加热了20分钟，以此类推，每成熟一成约消磨2分钟。
肉的厚薄、巨细差异烤造时候就会有所缺点。为了更好地独揽成熟度，你能够借帮一根不锈钢钎。简直法子：将不锈钢钎插入牛肋骨中即使拔出后略有血水，则证据是八成熟；即使一点血水也没有则是十成熟。
果木烤箱与泛泛的烤箱差异，它没有巨细火之分，只是由于摆放原料的位子差异，变成温度爆发必定缺点，于是烤造牛肋骨，必定要采用移位烧烤的法子。所谓移位烧烤即是借帮搬动的格式抵达烤造须要的温度。
寻常果木烤箱分为四层（每一层间距15厘米）最下面一层，也即是第4层为燃料层，即安顿燃烧的果木的一层，第3层、第2层；第1层都能够用来安顿烤造的原料。
寻常而言第3层的温度最高，寻常当燃料燃烧到特地旺的状况下，这一层的温度为220℃，第1层的温度最低为200℃；第2层210℃，因为温度差异，烤造牛肋骨时熟度也就差异，牛肋骨的摆放位子也会略有不同。
五成熟牛肋骨先入第3层烤造1--2分钟（肉质出手中断），然后不断正在此层烤造1--2分钟，功夫要常常翻动。
六成熟牛肋骨先入第3层烤造1--2分钟，然后正在第2层烤造14分钟，功夫要常常翻动。
七成熟牛肋骨先入第3层烤造1--2分钟，然后正在第2层烤造16分钟，功夫要常常翻动。
八成熟牛肋骨先入第3层烤造1--2分钟，然后正在第1层烤造18分钟，功夫要常常翻动。
九成熟牛肋骨先入第3层烤造1--2分钟．然后正在第1层烤造20分钟，功夫要常常翻动。
十成熟牛肋骨先入第3层烤造1--2分钟果木，然后正在第1层烤造23分钟，功夫要常常翻动。【手艺分享】果木烤牛肋骨
