中央提示：烤鸭泉源于江苏南京，从前间被称为烧鸭或烧鸭子，直到上个世纪三十年代才渐渐改叫为“烤鸭”果木。相传明太祖朱元璋建都南京后，极度亲爱烤鸭，到达了“日食烤鸭一只”的景色，宫廷御膳坊投其所好研造了多种烤鸭的烹调步骤，为自此北京烤鸭的酿成打下来根蒂。自后明成祖朱棣迁都北京，宫廷烤鸭也从南京带到了北京，而且将烤鸭的鸭坯由本来的南京板鸭变为北京填鸭。……（全国食物网-）

　　提到北京美食，良多人第一思到的即是“北京烤鸭”。一张薄薄的荷叶饼，夹上几片皮酥肉嫩的鸭肉，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜丝……裹成一卷，轻咬一口，回味无限。

　　烤鸭泉源于江苏南京果木，从前间被称为烧鸭或烧鸭子，直到上个世纪三十年代才渐渐改叫为“烤鸭”。相传明太祖朱元璋建都南京后，极度亲爱烤鸭，到达了“日食烤鸭一只”的景色，宫廷御膳坊投其所好研造了多种烤鸭的烹调步骤，为自此北京烤鸭的酿成打下来根蒂。自后明成祖朱棣迁都北京，宫廷烤鸭也从南京带到了北京，而且将烤鸭的鸭坯由本来的南京板鸭变为北京填鸭。

　　焖炉烤鸭技法，是运用有门的炉子，通过燃烧秫秸烤热炉膛，待火熄灭后放入鸭子烘烤并合上炉门果木，讲求“鸭子不见明火”。因为焖炉的炉膛湿度大，烤出的鸭子呈枣血色，鸭肉更为充足暄嫩，汁液充沛。

　　挂炉烤鸭技法，是把鸭子挂正在没有炉门的炉膛里，通过燃烧枣木、梨木等果木举行炙烤，同时吹胀鸭身，灌进汤水，到达表烤内煮的宗旨。挂炉烤出的鸭子表皮又脆又薄，鸭肉柔软。

　　此刻跟着烹调设置的更新换代，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭比拟古板步骤都有了诸多改善，两种烤鸭技法都纳入了第二批国度级非物质文明遗产名录。

　　北京烤鸭的鸭坯多采用北京鸭。北京鸭原产于北京玉泉山一代，以其体阔、羽白、嘴短、胸部丰润、皮白肉嫩而称为鸭之上品。北京鸭通过填鸭的形式，既能够加快滋长速率，也促使鸭子正在较短光阴内堆集脂肪，稀奇是肌肉间脂肪，从而抬高屠宰质地，担保肉质细腻，同时巨额的皮下脂肪使烤鸭的皮脆而不腻，皮酥柔软。清朝嘉庆年间的《竹叶亭杂记》就相合于填鸭步骤的纪录：鸭必食填鸭，有饲鸭者与都中填鸭略同，用脂和饭饲之，六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。

　　鸭肉的养分价钱很高，富含卵白质、脂类、脂溶性维生素果木、B族维生素和矿物质等，脂肪酸组成以单不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例斗劲合理，优于畜肉。

　　尽量如斯，北京填鸭要明显肥于大凡鸭子，脂肪和胆固醇含量都斗劲高。无论焖炉烤鸭照旧挂炉烤鸭，正在养分因素上没有太多区别，都属于高脂肪高热量食品，应当以品为主，当心适量食用，合理炊事，平衡养分。

　　烤鸭的养分因素紧倘若卵白质和脂肪，遵循试验结果，每100克烤鸭中，含有卵白质14.8克，脂肪20.3克。遵循《中国住民炊事指南》的发起，每天举荐摄入卵白质的含量为50g-70g，脂肪含量50g-80g。

　　因此咱们正在吃烤鸭时要配葱丝、黄瓜丝，填补炊事纤维、微量养分素和植物化学物的摄入，以到达咱们寻常摄入养分的平衡。

　　除了烤鸭，鸭坯造造后的鸭心、鸭肝、鸭肠等等也被开拓造变成为多种菜肴。这些菜肴大家是由内脏烹调而成，含有厚实的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，但也含有较高的胆固醇果木，适量食用，能够补充寻常炊事的缺乏。

　　此刻，北京烤鸭的名气早已冲出北京，走向全国。国表里搭客来北京后都要试试北京烤鸭，是以留下了“不到长城非铁汉，不吃烤鸭真缺憾”的口碑。

　　2 屈修军。 北京烤鸭的前生今世。 中国档案报，2021-1-8（3）。果木【养分与食物】不到长城非强人不吃烤鸭真可惜烤鸭有哪些养分价钱您明了吗？