正在如此味蕾绽放的春日里，总有人会提出“去烤肉吧！”。浅显的烧烤咱们常见，那见过用果木来烤肉吗？肉的浓香配上果木的幽香，那是一番如何的味道呢？

　　烤肉，是人类最原始的烹调办法，原始人自从用火来烧造食品才脱离了“茹毛饮血”的原始形态。而用果木来烤肉同样有着悠长的史乘，从原始的架着树枝烤肉，到摩登化的烤炉烤肉，果木不停是烧烤原料中受人热爱的一种。

　　用果木来为烤肉增味，是海表不停此后的古板。首选的是苹果木、樱桃木等香气浓重的木柴。而正在羊城，岭南盛产的荔枝木果香厚重，取材简洁，树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”，以是成了城中果木烧烤牛扒的首选。慢慢上升的果木料烟改变在烤炉中变成了烟熏的成绩，串通出烤肉的鲜香，让人的味蕾也随着“绽放”。

　　果木烤肉要“厚烧”才好吃，约莫要4-5厘米才是最佳。只要厚身，肉扒烧的时间水分才不会流失，肉汁才华锁正在内里。肉扒中，牛肉是最有考究的，厨师们最宠爱的即是谷物豢养的幼牛肉，这种牛肉表观分散着雪花平常的纹道，牛扒刀只须轻轻地切入，鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出，吃起来不只没有草腥味，肉质还充满有弹性。

　　至于副角，就顶多不堪过三位，橄榄油、黑胡椒粒、盐。许多人都认为，既然是考究本色本味，那么橄榄油必然得用特级初榨才好。本相正好相反，因为橄榄油会由于高温而变味，以是果木烤肉平常是不必特级初榨的，反而会选用羼杂橄榄油，褂讪性好，然而就必然得选用西班牙和意大利产的，由于这两地方都是橄榄分娩的古板产区，出来的羼杂橄榄油分表好。

　　分歧的烹饪手腕培育的果木牛扒，香味也各不肖似。正在富力君悦大旅馆的“G餐厅”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”能够算得上是最原版的异域韵味了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁，把原装的西式管理原正本当地带到了羊城，果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。

　　进入餐厅，全怒放式的厨房里一壁大理石墙便吸引了人人的眼神。只见墙上划一地开着四个洞，原来这整面墙即是店家引认为豪的果木烤炉，炉子内里的温度可有400°C！怒放式厨房最让人操心的是就餐情况，烟熏扑鼻的情景实正在让人顿失食欲，G餐厅供应的是无烟西式熏烤，进口的新奇食材经由羼杂果木的微微熏烤，再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪功夫，焕发出诱人的色泽和香气。

　　只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳，任性地撒上来自喜马拉雅山的岩盐果木，烧烤前的统治就算完毕了。先把牛柳的角落煎熟，锁住肉扒里的水分，接着大厨果然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤，让果木与牛肉直接接触！

　　别幼看这一步伐，这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自己。每一块果木都通过厨师们的挑选，切成轨则的长方体再用开水消毒，包管原木的洁净和规整。荔枝木香味浓重，常用来熏造牛肉；而较为幽香的苹果木，则更适合与海鲜“联结”，比如熏造三文鱼就最适合不表了。

　　滋滋的烤肉声事后，便是原始滋味统统的烤肉香，一道牛扒上桌竟是连着果木一道摆上餐盘的，颇有少许野性的滋味。依厨师长所言，假如烤的时间正在果木上淋上一层红酒，肉扒还会含有一种浓重的红酒香！200天谷饲的幼牛肉通过熏烤这一番折腾，杂沓着果味、木味、烟熏味的肉香仍旧扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油羼杂而成的香草油，肉质厚实又有嚼劲，不必要任何汁酱仍旧让人骑虎难下。

　　假如念吃地道牛扒的浓香口感，位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列，你可万万不要错过。

　　用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒，和平地躺正在风冷柜里“排酸”，通过这般统治，牛肉的PH值更合理，香浓度就更高了。挑起一块牛扒，先涂上一层特调的烟熏油，能够让肉类更好地吸附烟熏香气，又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后，那就开烤吧果木！假如喜好吃羊扒，烤造进程中大厨会洒上白兰地，让肉质更甘旨。

　　餐厅主厨赖师傅最自大的，即是他那足足有两米多高的怒放式果木烤炉，炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要真切果木烟熏牛扒，最首要的即是要有“烟味”，这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木，烧起来不易出火却容易出烟，牛排放正在炉腔的铁板上，和荔枝木有点隔断，但更容易把握烟熏味的浓淡，再挑剔的门客也能够被逐一知足。别认为烟熏手腕会各处漏烟，扒房足够大的烤炉能完齐备全把烟熏味锁正在炉子里，走烟那是毫弗成以的！

　　短短20多分钟，一道地道的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前，未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑，方便地一刀划下去就顺着纹道裂开，汁水丰盈，不韧不老，鲜美分表。假如还嫌油腻，配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”一道吃，生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的照应，一口下去既摄生又爽口。

　　值得一提的是，这是一家异常有情调的西餐厅。蓝黑的主色调，窗表有俊美的花城大道，餐厅正中是白色钢琴，一辆只映现正在童话故事里的南瓜车静偷偷地停正在餐厅表，正在这里求婚表明告成率坚信会大猛进步吧。

　　蒲月花广场上，“厨房创设”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市，厨师们就像聚光灯下的艺人相同，正在玻璃柜子里上演一道道雄伟的西餐，果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。

　　厨房创设的烤炉看起来幼巧又工致，但内里可大有著作，全紧闭的烤炉能让肉扒六个面平均受热，烤肉的时间更简略轻松。细致看，烤炉顶部还藏着一个抽风机，随时把炉腔内多余的水分抽出来，全盘炉腔显得分表干爽。为了仍旧350°C的恒温，烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚果木，火势从不间断，一天就能消磨掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们，以上这些即是创设出肉扒“表脆里嫩”口感的诀要！

　　与古板牛扒的烹造手腕比拟较，希奇的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了，以至简略得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里，闭上炉门就好。看似简略的背后，火候和功夫的掌控就齐备依赖厨师本身的阅历，好欠好吃，全看厨师！什么时间开门，什么时间添果木，这得要操练久远才华独当一壁。平常来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟，鸡扒的功夫更短，一只果木烧春鸡只须5至6分钟就能烤好装盘。

　　刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来，正在他看来，六成熟的牛扒是最甘旨的，不只肉质最甜，一刀切开肉汁慢慢流出，恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选，肉汁鲜甜除表，肉质不只无渣也不粘牙，入口有着淡淡的果木香和特殊的烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒，果木烟熏的牛扒方圆会比拟熟少许，中心稍生，客人能够按照我方的喜欢恳求厨师举办切分。果木烧烤熏肉香_时尚频道_凤凰网