果木烤鸭如何做呢?念要相识果木烤鸭的正宗做法，果木烤鸭如何做更好吃?借使你念要练习造造果木烤鸭,那么下面分享的果木烤鸭做法配方肯定是你所必要的，一步步的遵照下面的果木烤鸭做法技艺配方来练习造造果木烤鸭,就可以造造出滋味好而且受客户爱好的果木烤鸭啦。下面就让咱们来看周详的果木烤鸭做法吧。

　　本事：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的幼拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口瞄准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上挪动，把鸭血控净即成。

　　注意：操作要稳、准、疾，刀口要幼，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。其余宰杀前要让鸭子饮足水，如此，鸭毛容易煺。

　　本事：(1)将锅坐火上，参预净水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其本事是：将手先正在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中疾捷捞搅，如能连接捞搅3～4次，手就烫得不行再捞搅，分析水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手颤动。再把鸭体下入锅中，用幼木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水平均。鸭正在水中烫3分钟足下(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，阐明鸭毛烫好，要马大将鸭子取出。

　　本事：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放正在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(使劲要轻)。(2)将鸭体翻过来，放正在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。

　　修筑及器械：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛器械)。

　　本事：(1)择毛须正在水盆中举行(春、夏、秋三个时令用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择清洁。(2)择毛时要格表注意不行使鸭体破损，也不要用手指正在鸭体的某一处重复触摸，不然鸭领会形成溢油征象，影响质地。

　　本事：(1)将鸭脯向上，鸭头朝表摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从合节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把氛围压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，起先充气(气充入皮里肉表的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，避免跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连合处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，正在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管纠缠正在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连合的软结构，再勾住鸭胗，左手与右手同时使劲，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。正在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端安插正在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住从此，向后拉，卡入胸骨与三叉骨，使鸭体撑起。

　　注意：掏膛的行动要疾，刀口要幼，鸭体无血染陈迹，鸭体充气要丰润，皮面不行翻脸，内脏掏得清洁，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要无缺不碎。

　　本事：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满净水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛停止。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手正在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩正在隔断鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端透露即成。

　　注意：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗清洁，把回顾肠及鸭腔内的软结构等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得规定，钩距要适度。

　　本事：将盛糖水的盆涮洗清洁，放入饴糖和净水搅匀。再将锅坐火上，参预净水，烧至滚蛋。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处起先，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要赶疾把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次果木。控去鸭腔内的水即成。

　　金黄色烤鸭大凡为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入净水6.5～7.5升)。

　　兑造时最初将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再遵照肯定的比例，参预净水，用手重复搅拌，使其平均即成(如用白糖，要先将其参预少量的净水，上火熬煮霎时，再倒入盆中，按肯定的比例参预净水，搅匀即成)。

　　注意：要用旺火，水要烧得滚蛋，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、悦目。

　　本事：将烫皮打糖后的鸭坯挂正在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、透风的地方，使鸭皮干燥。大凡正在年龄时令晾24幼时足下，夏令晾4～6幼时，正在冬季要适合加添晾的岁月。

　　注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照耀。正在冬季，室内不要装配取暖修筑。

　　晾鸭坯时要随时阅览其转化，如觉察鸭皮溢油(闪现油珠儿)要马上取下，挂入冷库保管。

　　本事：晾好的鸭坯要依序挂入冷库内的挂鸭坯架上，依旧鸭坯不挤、不碰、不压。

　　1.选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木料为比力好，当枣木料不行满意供当令，应接纳用桃、杏、梨等果树木料。果树木料拥有烟少火硬。耐燃烧，有幽香味等特质。对有异味的松、柏、椿、桐等木料，应禁止操纵。

　　2.清炉烧炉。正在大凡情形下，要提前1幼时将烤炉内的残灰整理清洁，留足炭底，码上果木料。点燃30分钟足下，当炉温上升到200℃以上，即可预备烤造了。

　　烤造技艺 1.捅鸭断绝。鸭坯入炉烤造前，要把预先备好的鸭断绝用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以避免鸭体灌汤后汤水表流。所谓巧颈是指捅入断绝的行动要切确、赶疾。因鸭坯经晾造后表皮已绷紧，捅鸭断绝，三翻四复，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，以是必需用巧劲转瞬插入卡紧。

　　2.灌汤。当鸭坯捅好鸭断绝后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可参预适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。大凡灌入鸭体的开水，约占鸭腔的非常之八即成。

　　3.打二遍色。鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适合裁减)。其本事是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀正在鸭坯上即成。打二遍色的宗旨，合键是避免闪现上色不匀的情形。

　　4.转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后。要查抄一下挂鸭钩(避免闪现松动掉坯及不易动弹的征象，)然后就可能入炉烤造了。正在烤造举行当中，火力是个环节，要按照必要随时调理，大凡鸭坯刚入炉时，火要烧得旺少许，跟着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情形，火力要逐步削弱，炉温大凡负责正在250～300℃之间为好。

　　鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，动弹鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样色彩时，动弹鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后从新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟足下。鸭身上色已根基平均。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯正在炉内烤35～40分钟即可全熟。

　　看待鸭子是否曾经烤熟，除了担任火力、岁月、鸭身的色彩表，还可倒出鸭腔内的汤来阅览。当倒出的汤呈粉血色时，分析鸭子7～8成熟;当倒出的汤呈浅白色，并带有肯定的油液，分析鸭子是9～10成熟。借使倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，分析鸭子烤偏激了。

　　5.出炉刷油。鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以加添皮面光亮水平。并可去除烟灰，填补香味。

　　造备配料 食用北京烤鸭的配料合键是：甜面酱、大葱白段。为了符合分歧来宾的生涯风气，也可加添精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、幼萝卜、幼葱、黄瓜、青萝卜等为配料。

　　1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵造成的。北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳。拥有色正、味浓，稀稠适度，幽香适口的特质。甜面酱购进从此，必要再举行加工，技能与烤鸭一道食用。加工的本事是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱参预125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌平均。上屉蒸25分钟足下，取出晾凉即成。

　　2.大葱白段：以选用山东省生产的高白大葱为佳。它拥有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特质。大葱白段的加工本事是：先将其剥洗清洁，切去青绿的个人，再切成6厘米长的段，把中央破开即成。

　　2.烧一锅开水，水肯定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，望见鸭皮屈曲，即换地点接着淋，直到整只鸭的鸭皮屈曲为止，但切切不要把鸭皮烫烂

　　3.把盐，料酒，酱油和正在一道，料要足，刷正在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一幼时

　　6.风干鸭子，我正在夜间起先收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上望见鸭皮简直干掉，如此鸭皮就能烤脆

　　浸水，塞到鸭肚内，添补水分依旧鸭肉鲜嫩;再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的功用烤造经过

　　2.200度，烤30分钟。下面用个托盘接油。借使用烤盘烤，注意把鸭肚，肉多油多的一壁向上放，鸭脊背挨着架子放。

　　3.120度，烤1个幼时，我用的鸭是2100g，借使鸭子较大，每加添500g，约延伸30分钟

　　4.取出鸭子翻面(这是独一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗血色，合烤箱，取出

　　一律炒成团了)，加酱油上色，再加少量水调到你锺爱的浓稠度(倡议稍稠点，正在饼皮里不会乱淌)。酱油比力咸的就无须放盐了，借使你怕太淡了，就加点盐。

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